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| 看完以下的帐本是不是你家的石锅拌饭经营也有 |
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发布时间： 2016-09-08 00:00:00 |
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一个好的生意人一定是个先会做事其次又很会做人的人，两者都做得很好，那它离一个成功的企业家之路就不远了，这会做事，就是餐厅老板要学会餐饮运营的各项指标，各种利润与成本之间的关系，看到影响餐饮生意的各项数据指标。以下就是喜葵石锅拌饭学习总结的影响餐饮经营的的各种数据名词，各种公式关系。 1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量 3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7、饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8、饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10、日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平 12、月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14、餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15、喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16、餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17、销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18、餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19、餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20、餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金 含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率) 如果以上这项你都懂了，正所谓知已知彼百战不殆，你就可以熟练的运用这些成本关系让自己趋利避害，扭亏为赢，做到各项支出合情合理，让自己的餐饮生意越做越强，有光明的发展前景。
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